Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Agrocampus Ouest – França, com pós doutorado realizado junto ao Food Research Centre de Moorepark em Dublin na Irlanda. Professor titular em Ciência de Alimentos no Agrocampus Ouest - Unidade de pesquisa conjunta([Agrocampus Ouest-INRA) “Ciência e Tecnologia do Leite e do Ovo” em Rennes - França.

Sua contribuição científica conta com mais de 150 artigos em periódicos com elevado fator de impacto. É autor de livros de importância para a Ciência e Tecnologia de Alimentos, como as coletâneas “Handbook of Food Science and Technology” e “Ciencia de Los Alimentos”.